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Envie d’apprendre comment faire de bonnes moules marinières ? En effet, il s’agit d’une recette de moules assez simple. La technique consiste à faire cuire les moules fraîches dans un court-bouillon aux herbes assorties. Et pour finir la recette de moules marinières prêtes à dégustation, il suffit de les poivrer. Avant de se lancer dans la cuisson, il est nécessaire de nettoyer les moules par grattage de la coquille. Dans le bouillon, elles ne cuisent pas longtemps pour ne pas sacrifier les arômes des herbes additionnées dans la préparation. Ceux qui aiment les fruits de mer, trouveront certainement de l’inspiration dans nos articles consacrés à la recette Saint Jacques raffinée ou, en l’occurrence, à la recette de moules marinières.
Peu importe si l’on est dans la pleine saison des moules ou il s’agit plutôt de la période des fêtes après la surabondance de mets de viande, une bonne recette de moules marinières délicieusem*nt relevées et parfumées remet l’estomac en mode légèreté. Ce plat léger et simple à préparer peut être servi dans une sauce crémeuse ou, par exemple, en accompagnement de votre recette pasta préférée.
Recette de moules marinières à la crème
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Ingrédients :
• 1kg de moules
• 30g de crème fraîche
• 10g de beurre
• 10g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 2 oignons
• 1 bouquet d’herbes
• ½ gousses d’ail
• 200ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre
Préparation :
1. Lavez les moules. Faites-les ouvrir dans une cocotte remplie d’eau, avec le vin, l’oignon émincé et le bouquet garni. Assaisonnez. Ôtez les coquilles et réservez les moules au chaud.
2. Filtrez le jus de cuisson. Ciselez les oignons et, dans une poêle, faites-en une fondue avec le beurre. Ajoutez la farine, un peu de jus de cuisson des moules et l’ail haché. Laissez épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le curry et versez la préparation dans la sauce. Faites chauffer la sauce à feu doux sans porter à ébullition. Assaisonnez et recouvrez-en les moules.
Recette de moules marinières traditionnelles au vin blanc
Ingrédients :
• 1 kg de moules
• 40g de beurre
• 60g d’échalotes
• 100ml de vin blanc sec
• ¼ botte de persil plat
• Poivre du moulin
Préparation :
1. Nettoyez les moules et rincez-les à l’eau froide. Mettez-les dans une casserole, ajoutez-y le beurre, les échalotes coupées en petit* morceaux et le persil haché.
2. Ajoutez le vin blanc et assaisonnez avec du poivre.
3. Faites cuire à feu vif avec un couvercle. Retirez la casserole du feu une fois les moules ouvertes.
4. Mettez les moules dans un plat et arrosez-les de jus de cuisson. Décorez de pluches de persil.
Conseils utiles : on vous recommande de faire cuire les échalotes un peu avant les moules, pour qu’elles soient très molles, et qu’elles fondent en bouche. Veillez à ne pas trop cuire les moules sinon elles deviennent dures. Pensez à crémer la sauce de cuisson et y ajouter une pointe de curry pour réaliser une mouclade à la charentaise.
Recette de moules marinières à la bière
Ingrédients :
• 1kg de moules
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon nouveau
• 1 échalote
• 150 ml de bière
• Huile d’olive
20g de chorizo + 1 cuillère à soupe d’estragon fraîchement haché (optionnel)
Préparation :
1. Pour nettoyer les moules, plongez-les dans un grand récipient d’eau. Enlevez les petites algues et frottez délicatement la coquille d’une petite brosse. Laissez-les de côté.
2. Ciselez finement l’échalote et la gousse d’ail. Émincez l’oignon.
3. Dans un grand fait-tout, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez-y l’échalote ciselée, l’ail et l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez l’estragon et le chorizo en petit* cubes (si vous décidez de les utiliser dans la recette).
5. Ajoutez la bière. Dès que celle-ci arrive à ébullition, plongez les moules, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
6. Accompagnez les moules de frites et d’une bonne salade.
Recette de moules marinières à la Jamie Oliver
Ingrédients :
• 1kg de moules de bouchot
• 40gr de beurre
• 4 échalotes
• 400ml de vin blanc sec
• 10gr de persil
• poivre du moulin
• 2 gousses d’ail
Cette recette de moules marinières est un mets français traditionnel. Composée de moules fraîches, d’échalotes savoureuses et d’une superbe sauce au vin blanc, cette interprétation de Jamie Oliver est une parfaite harmonie d’arômes et saveurs qui répondent aux plus hautes exigences culinaires.
Recette de moules marinières gratinées
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Ingrédients :
• Grosses moules d’Espagne
• 150g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 1 échalote
• 1 bouquet de persil plat
• 1 botte de ciboulette
• 500ml de vin blanc sec
• 100g de fromage râpé
• poivre et sel
Préparation :
1. Hachez finement le persil, l’ail et l’échalote. Puis mettez-les dans un bol avec le beurre mou. Salez-le tout, poivrez et travaillez à la fourchette jusqu’à ce que la préparation soit hom*ogène. Réservez au frais.
2. Nettoyez les moules puis lavez-les à l’eau froide et égouttez-les.
3. Mettez les moules dans un grand fait-tout, arrosez de vin blanc et poivrez ; couvrez et posez sur un feu vif.
4. Laissez les moules s’ouvrir en remuant régulièrement pendant 7 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égouttez-les avec une écumoire.
5. Enlevez les coquilles et rangez les moules dans un plat à four en les calant bien les unes contre les autres. Répartissez le beurre d’ail coupé en petit* morceaux dans les moules, puis parsemez de fromage râpé et faites gratiner 10 minutes au four. Servez chaud.
Recette de moules marinières au céleri
Ingrédients :
• 2kg de moules
• 1 oignon
• 1 cuillère d’huile
• Persil
• 2 branches de céleri
• 1 verre de vin blanc
Préparation :
1. Hachez l’oignon et coupez les branches de céleri en petit* tronçons. Grattez et nettoyez les moules puis rincez-les à l’eau froide.
2. Faites suer l’oignon. Ajoutez le persil et le céleri. Mouillez avec le vin blanc. Salez et poivrez.
3. Ajoutez les moules dans le fait-tout avec la préparation. Lassez cuire pendant 15 minutes.
Moules marinières au curry
Ingrédients :
• 3kg de moules de bouchot
• 2 jaunes d’œufs
• 200ml de vin blanc sec
• 250ml de crème légère liquide
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 oignon
• 1 brindille de thym
• 1 bouquet de persil plat
Préparation :
1. Faites chauffer le vin blanc avec l’ail, l’oignon émincé et le thym. Ajoutez les moules grattées et lavées dans la préparation et faites-les ouvrir à feu vif.
2. Une fois les moules ouvertes, enlevez-les du feu et enlevez une des deux coquilles.
3. Disposez les moules dans un plat creux.
4. Pour faire la sauce, filtrez le jus de cuisson des moules et mixez-le avec la crème fraîche. Faites réduire 5 minutes à feu moyen. Puis ajoutez le curry et le persil haché. Enlevez du feu et incorporez les jaunes d’œufs en fouettant.
Moules marinières au Cookeo
Ingrédients :
• 2kg de moules fraîches
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 250ml de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• persil
• sel et poivre
Préparation :
Émincez finement l’oignon, les échalotes et l’ail. Mettez-les dans la cuve en mode dorer. Puis ajoutez les moules, versez le vin blanc et lancez une cuisson rapide de 3 minutes. C’est prêt.
Moules marinières avec de la sauce au roquefort
Ingrédients :
• 4kg de moules
• 1 oignon
• 200g de carottes
• margarine
• 200g de cerfeuil
• 750ml vin blanc sec
• 50g de roquefort
Dans une grande cocotte faites revenir l’oignon coupé en rondelles, le cerfeuil et les carottes. Puis ajoutez les moules et le vin blanc. Laissez mijoter en retournant les moules de temps en temps jusqu’à l’ouverture des moules. Dans une casserole, mettez fondre le roquefort coupé en dés dans le jus de cuisson des moules. Nappez-en les moules prêtes à être servies. Servez chaud accompagné de traditionnelles frites maison.
Recette de moules marinières à la tomate
Ingrédients :
• 570ml de sauce pour pâtes tomate et basilic
• 1 kg moules fraîches
• 2 càs d’huile d’olive
• ½ tasse d’oignon finement haché
• 4 gousses d’ail émincées
• ½ cuillère à thé de poivre et sel
• ¼ cuillère à thé de flocons de piment fort
• ½ tasse de vin blanc
• basilic frais ciselé au goût
1. Dans un fait-tout faites chauffer l’huile à feu moyen doux.. Ajoutez l’oignon, le sel, le poivre et les flocons de piment. Faites cuire pendant 7 minutes jusqu’à tendreté. Ajoutez l’ail dans la dernière minute et bien mélanger
2. Incorporez la sauce pour pâtes et les moules.
3. Augmentez le feu à moyen-élevé. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
